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Receta de Pachamanca a la olla | Diariamente Ali
El tradicional ¿Qué cocinaré hoy? de Nicolini se ha convertido en un libro infaltable en la cocina de toda ama de casa. Su recopilación de recetas sencillas y deliciosas, hacen de cada comida un verdadero placer.
No hay información nutricional disponible para esta Receta

Ingredientes que necesitas:

Porciones
1
  • ½ taza de hojas de huacatay (50 gr)
  • ½ taza de hojas de culantro (50 gr)
  • ½ taza de hojas de chincho (50 gr)
  • 5 dientes de ajo (10 gr)
  • ¼ de taza de aceite Cocinero (55 ml)
  • 3 ajíes licuados con aceite Cocinero y sal (300 gr)
  • 4 presas de pollo
  • 4 trozos de cordero
  • 4 trozos de chancho
  • 1 taza de vinagre (250 ml)
  • 4 - 6 papas yungay (900 gr)
  • 1 kg de habas con cáscara
  • 1 taza de chicha de jora (250 ml)
  • 3 camotes (450 gr)
  • 3 choclos (900 gr)
Ingredientes

¡Hagámoslo!

1

Macera las carnes en un tazón con el ají licuado y el vinagre durante ½ hora.

Macera las carnes en un tazón con el ají licuado y el vinagre durante ½ hora.
2

Licúa el huacatay, el culantro, el chincho y los ajos con el aceite.

Licúa el huacatay, el culantro, el chincho y los ajos con el aceite.
3

Luego, fríe el preparado anterior en una olla grande y acomoda encima las carnes maceradas. Tapa la olla hasta que dé un hervor.

Luego, fríe el preparado anterior en una olla grande y acomoda encima las carnes maceradas. Tapa la olla hasta que dé un hervor.
4

Incorpora las papas enteras, las habas (se les retira la punta y las hebras gruesas del costado), y la chicha de jora. Cocinar a fuego lento para que la preparación quede bien jugosa. Verifica la sazón con sal y pimienta.

Incorpora las papas enteras, las habas (se les retira la punta y las hebras gruesas del costado), y la chicha de jora. Cocinar a fuego lento para que la preparación quede bien jugosa. Verifica la sazón con sal y pimienta.
5

Cocina en ollas individuales los camotes enteros y los choclos. Si la olla es lo suficientemente grande, se podrán cocinar los camotes y los choclos junto con el resto de la pachamanca.

Cocina en ollas individuales los camotes enteros y los choclos. Si la olla es lo suficientemente grande, se podrán cocinar los camotes y los choclos junto con el resto de la pachamanca.
6

Sirve cada tipo de carne en el plato junto con la papa, choclo, camote y habas. Acompaña con sarsa criolla.

Sirve cada tipo de carne en el plato junto con la papa, choclo, camote y habas. Acompaña con sarsa criolla.

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