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Receta de Mousse de chirimoya
Postre del dulce libro de recetas Blanca Flor. La chirimoya es la protagonista de este delicioso postre. Una textura suave y un sabor intenso. Tip: Bañar las chirimoyas con jugo de naranja para que no se pongan negras.
No hay información nutricional disponible para esta Receta

Ingredientes que necesitas:

Porciones
8 - 10
      Mousse
  • 4 tazas de puré de chirimoya (1kilo)
  • 1 taza de jugo de naranja (250ml)
  • 11 hojas de colapez (22 grs)
  • 2 paquetes de queso crema de 8 onzas cada uno
  • 1 lata de leche condensada (400 grs)
  • ¾ taza de azúcar blanca granulada (150 grs)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla Negrita (5 ml)
  • ralladura de una naranja
      Salsa de vainilla
  • 8 yemas
  • 1 taza de azúcar blanca granulada (200 grs)
  • 3 tazas de leche evaporada (750 ml)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla Negrita (5ml)
      Ganache de chocolate
  • 1 taza de crema de leche (250 ml)
  • 250 gramos de chocolate bitter
  • 4 cucharadas de azúcar blanca granulada (72 grs)
  • 2 cucharadas de glucomiel (60 grs)

¡Hagámoslo!

Bañar las chirimoyas con jugo de naranja para que no se pongan negras.

Mousse:
Preparar el puré de chirimoya remojada con el jugo de naranja para que no se negree. La pulpa no debe estar muy deshecha para encontrar trocitos de chirimoya en la mousse. Disolver las hojas de colapez en agua, llevarlas al microondas por dos minutos y reservar. Aparte, batir el queso a temperatura ambiente con la leche condensada, el azúcar, la ralladura de naranja y la vainilla. Incorporar la colapez disuelta. Mezclar con el puré de chirimoya y verter en un molde de tubo previamente congelado. Dejar cuajar toda la noche. Decorar con gajos de chirimoya pasados por jugo de naranja para que no se negreen. Servir con salsa de vainilla y ganache de chocolate.

Salsa de vainilla:
Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté casi blanca. Agregar la leche evaporada, la vainilla y darle un solo hervor.

Ganache de chocolate:
Hervir la crema de leche. Retirar del fuego y agregar el chocolate previamente rallado, el azúcar y la glucomiel. Regresar al fuego y darle punto por un minuto.

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