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Receta de Escabeche de pollo
El tradicional ¿Qué cocinaré hoy? de Nicolini se ha convertido en un libro infaltable en la cocina de toda ama de casa. Su recopilación de recetas sencillas y deliciosas, hacen de cada comida un verdadero placer.
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Ingredientes que necesitas:

Porciones
4 - 6
  • 1 kg de cebolla
  • 2 ajíes verdes enteros (200 gr)
  • 1½ tazas de vinagre (375 ml)
  • 2 ramitas de hierbabuena (100 gr)
  • 1 cda. de pimienta negra entera (15 gr)
  • 2 o 3 pechugas de pollo cocidas (1.5 kg)
  • ½ taza de aceite Primor (110 ml)
  • 2 dientes de ajo picados (4 gr)
  • 2 cdas. de ají panca molido o pasta de ají (30 gr)
  • Ají verde molido al gusto
  • Hojas de lechuga, huevos duros, aceitunas, rodajas de choclo y camote

¡Hagámoslo!

Cortar las cebollas en rajas y el ají en tiras. Colocarlos en un recipiente, añadir el vinagre, la hierbabuena la pimienta (envuelta en una gasa). Tapar y dejar descansar por lo menos durante 3 horas. Sancochar el pollo con sal y algunas verduras. Dejar enfriar en su mismo caldo. Cortar el pollo en trozos medianos. En una olla colocar el aceite y freír los ajos y los dos tipos de ají molidos. Incorporar la cebolla con el vinagre y rectificar la sazón. Dar un hervor, agregar el pollo y dejar enfriar. Acomodar en una fuente el pollo con las cebollas y la salsa. Decorar con los huevos duros, las aceitunas, las rodajas de choclo, la lechuga y los camotes sancochados.

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