Limpiar bien los choros, retirándoles las barbas, bajo el chorro de agua y con ayuda de un cuchillo, desechando los que estén abiertos. Sancochar los choros en abundante agua, dar un hervor e ir retirando los que se abren, para que no se recocinen. Eliminar los que no se hayan abierto. En un tazón, mezclar cebolla, rocoto, perejil, tomate, ají, jugo de los limones, sal, pimienta y aceite. Dejar reposar por unos 5 minutos y colocar 1 cda. de esta mezcla sobre cada choro. Servir inmediatamente.

Se pueden servir tibios y rociados con unas gotas de aceite de oliva.