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Receta de Cauche de queso arequipeño de Ysabel Tapia

Ysabel cocina desde que se casó. Comparte con nosotros la receta de este plato emblemático de Arequipa, lugar donde nació.
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Ingredientes que necesitas:

Porciones
4 - 6
  • 800 gramos de queso fresco, cortados queso tipo paria 
  • 1 kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas
  • 1 ¼ taza de leche evaporada (313 ml)
  • 3 cucharadas de huacatay finamente picado (45 gr)
  • 2 cebollas medianas rojas cortadas en juliana (300 gr)
  • 1 cucharada de ají panca molido (15 gr)
  • 2 cucharaditas de aceite Cocinero (10 ml)
  • 3 cucharaditas de ajos molidos (15 gr)
  • Sal, pimienta y comino al gusto

¡Hagámoslo!

Para preparar el queso cauche, comenzamos friendo en una sartén las cucharaditas de ajo molido y las dos cebollas cortadas en juliana.
Una vez que la cebolla se ponga transparente agregaremos la cucharada de ají panca molido, las tres cucharadas de huacatay picado, sal pimienta y comino al gusto, siempre removiendo en fuego medio.
Pasado algunos minutos, añadimos la leche evaporada y el queso fresco cortado en tajadas. Si es necesario, agregar un poco de caldo o agua. Esperamos hasta que el queso se derrita.
Al final, colocamos las papas sancochadas y cortadas en rodajas y luego cubrimos con la mezcla para luego servirlas.