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Receta de Turrón de Doña Pepa
El tradicional ¿Qué cocinaré hoy? de Nicolini se ha convertido en un libro infaltable en la cocina de toda ama de casa. Su recopilación de recetas sencillas y deliciosas, hacen de cada comida un verdadero placer.
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Ingredientes que necesitas:

  • 2 cdas. de ajonjolí tostado (opcional) (30 gr)
  • 1½ cdas. de anís remojado en 1 taza de agua (21 ml)
  • Colorante amarillo o achiote frito
  • Caramelos y grageas especiales para turrón
Merengue:
  • 3 tazas de agua (750 ml)
  • ½ piña con cáscara (500 gr)
  • 3 duraznos (360 gr)
  • 2 membrillos con cáscara (500 gr)
  • 1 plátano con cáscara (150 gr)
  • 1 naranja con cáscara y sin pepas (150 gr)
  • 1 hoja de higo (1 gr)
  • Canela
  • 5 clavos de olor (5 gr)
  • 1 kg de azúcar blanca o rubia
  • 1 tapa de chancaca (250 gr)
  • Jugo de 2 limones (60 gr)

¡Anímate y prepáralo en casa!

¡Hagámoslo!

Preparación del Turrón de Doña Pepa

1

Harina y sal

Colocar la harina y la sal en un tazón. En el centro poner la manteca y la margarina.

2

Bate con tenedor

Unir con la ayuda de un tenedor o estribo, hasta que la mezcla quede como arena gruesa.

3

Agregar infusión

Agregar las yemas, el colorante o el achiote y la infusión de anís necesaria para formar una masa que se desprenda de las manos.

4

Amasar

Incorporar el ajonjolí (opcional) y amasar suavemente.

5

Reposa la masa

Dejar descansar la masa por 15 minutos cubierta con un paño y formar los bastones, tomando porciones pequeñas para tal fin.

6

Hornear

Colocarlos sobre latas engrasadas y llevarlas a horno moderado (248°C a 250°C, o 480°F,) por 12 a 15 minutos.

7

Poner margarina

Tendrás una masa de turrón de Doña Pepa muy suave y rica.

¡Ahora la miel!

1

Cortar frutas

Partir los membrillos, los duraznos, las naranjas y la piña.

2

olla canela

Colocarlos en una olla con el agua, la canela y el clavo.

3

Olla, azucar e higo

Hervir durante 10 a 15 minutos. Colar. Llevar el líquido nuevamente al fuego, agregar el azúcar, la hoja de higo, el jugo de los limones y 10 chancacas en trocitos.

4

Olla hirviendo

Dejar que tome punto de bola suave (248°C a 250°C, o 480°F, con termómetro).

¡Vamos con el armado!

1

Palos turrón horizontal

Acomodar en una fuente chata bastones de masa uno junto al otro.

2

Agregar miel

Espolvorear encima trocitos de bastones (deshechos con la mano), cubrir con miel.

3

Palos turrón vertical

Poner la otra capa de bastones en sentido contrario. Volver a espolvorear con bastones deshechos y miel encima.

4

Palos turrón horizontal

Terminar con otra capa de bastones puestos en el mismo sentido que los primeros y bañar con miel.

5

Porción de turrón

Adornar con las grageas y los caramelos.

Disfruta con la receta de Doña Pepa y comparte un dulce momento en familia. Cuéntanos, ¿a quién le invitarías este emblemático postre?

¡Anímate y prepáralo en casa!